今日要闻易开得告诉你米饭不够松软香弹的原因
通常在家中做米饭，很少人追求米饭极致的口感，普遍用冷水煮饭。但是一些老人认为热水煮饭更好吃，而且一些厨师也有这样的说法。那么热水煮饭与冷水煮饭，到底有何区别呢?在经济飞速发展的情况下，水污染日益严重，也因为今年上半年的疫情影响，更多人开始关注健康问题，相应的节能饮水机在这种情况下，因为客户的需求，慢慢渗透进各个家庭、学习、企业等等地方。https://www.yikaide.com/uploads/image/20210413/1618293261.jpg
从食物营养角度出发，查询相关的资料显示，热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃时才会大量吸水发生糊化，在100℃时会速熟透，缩短了煮饭时间。从营养学角度来看，缩短做饭时间，可减少食物中维生素的流失。
所以，老人认为热水煮饭好，与熟得有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭，米饭熟透之后，仍然会高温保存，同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭，营养上并没有太多区别。
从口感来说，热水煮饭可能更好。
原因是大米在热水中会速吸收水饭，发生膨胀、破裂、糊化，让米饭更有粘性，同时避免煮饭时间过长，导致米饭表面糊化厉害，而中心口感比较韧的现象。即便是现代，部分地区煮大锅米饭，仍然会采用热水，就是为了避免夹心饭的出现。
支持用热水煮饭，还有另外一种说法。
因为现代用水多为自来水，其经过消，含有极少量的含氯物质，通过加热可以促使水中的氯气挥发，降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。
但是，自来水中只有存在极少量的氯气才能保证自来水在输送过程中起到抑菌作用。只是氯气含量极低又极容易挥发，在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下，是不必的担忧的。
想要米饭口感好，学一学以下技巧：
1、如果是陈年米，在做饭时可以淋入少许色拉油或花生油，活着在开盖之前淋入，可以提高米饭香味，让每一粒米饭都油润剔透，颗粒分明。同时还可以提高米饭的营养价值。
2、可以做饭之前加入少量果醋或柠檬汁，可以掩盖米饭不新鲜的气味，同时加速维生素的流失。
、避免过早打开盖子。米饭做好后最好能够保温或闷5-10分钟，这样可以让米粒充分吸收水分，饭粒会更饱满。
我们也可以选择纯水进行煮饭，易开得600G大通量纯水机，00001微米的过滤精度，能将水中的杂质、颗粒物、细菌、重金属、余氯统统去除，保留大米中维生素B1的同时，米饭更香甜松软！
页:
[1]