说一说：烘焙课堂-海绵蛋糕失败的4大真相，你都知道了吗
海绵蛋糕和戚风蛋糕https://www.wangsen.cn/西点技术培训的最新消息可以到我们平台网站了解一下，也可以咨询客服人员进行详细的解答！https://cdnupload.wangsen.cn/2021/1213/20211213022541576.png
疑是烘焙市场的两大巨头
光这二者
就占据着烘焙的大半江山
这次我们来聊聊
海绵蛋糕
国内大多奶油蛋糕使用的是戚风蛋糕体，日本则比较多用海绵蛋糕体。因为日本师傅普遍认为戚风蛋糕体支撑力不足，而国内师傅却认为海绵蛋糕过于干，不松软。但其综合来看，好吃好看又稳定才是新时代的需求。
所以我们这次整理了一些缺陷的海绵蛋糕，分析了它的原因及改进方法，干货满满，赶紧收藏。
膨大不良现象
烘烤的过程中，发起度不够，直接没有膨大现象，或者膨大高度不够，这就是膨大不良现象。
1、蛋未打发
（）全蛋未打至发白粘稠
（）提起画八字，纹路不消失，打发适中
② 面糊放置时间过长
（）蛋糕浆部分消泡，状态逐渐变稀
（）倒入模具后，不要等，直接入炉烘烤
③ 炉温太高
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