说一说：烘焙课堂-海绵蛋糕失败的4大真相，你都知道了吗

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疑是烘焙市场的两大巨头 光这二者 就占据着烘焙的大半江山 这次我们来聊聊 海绵蛋糕 国内大多奶油蛋糕使用的是戚风蛋糕体，日本则比较多用海绵蛋糕体。因为日本师傅普遍认为戚风蛋糕体支撑力不足，而国内师傅却认为海绵蛋糕过于干，不松软。但其综合来看，好吃好看又稳定才是新时代的需求。 所以我们这次整理了一些缺陷的海绵蛋糕，分析了它的原因及改进方法，干货满满，赶紧收藏。 膨大不良现象 烘烤的过程中，发起度不够，直接没有膨大现象，或者膨大高度不够，这就是膨大不良现象。 1、蛋未打发 （）全蛋未打至发白粘稠 （）提起画八字，纹路不消失，打发适中 ② 面糊放置时间过长 （）蛋糕浆部分消泡，状态逐渐变稀 （）倒入模具后，不要等，直接入炉烘烤 ③ 炉温太高