洞察：六堡茶的外形篇

caiyonghai

茶叶的审评可以分为干茶审评和开汤审评俗称干评和湿评。感官审评品质的结果一般以湿评内质（茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目）为依据，而干评可以提供前期参数，取样、冲泡可保证审评结果的科学性。今天我们要讨论的是六堡茶的干茶审评。http://www.weiqiang888.com六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

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   干评茶叶首先要取样把盘（摇样：为了使茶样均匀）。干茶审评从茶品外形的四个因素即：形状（大小、长短、粗细、轻重）、整碎、净度（不能含有非茶类夹杂物）、色泽来审评。




   外形：各类茶叶在生产过程中都会形成一定的外形规格，每种茶都有其外形特点，是区别茶叶种类和等级的依据。一般来说，长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格等。整碎：整碎就是茶叶条索的完整程度，以完整，少断碎为佳。净度：主要看茶叶中混入夹杂物的多少，净度好的茶，不含任何夹杂物。色泽：色泽反应的是茶叶表面的颜色。不同种类的茶对色泽要求也不同，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌茶青褐色、黑茶褐色油润等。但是论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。了解完干茶审评的四个因素后，再来看看我们六堡茶的审评。








一、条索：

紧细：条索紧卷细长而完整，锋苗好。一般多为高档六堡散茶所具有的形状。

紧结：紧卷而结，有锋苗。

紧（尚紧结）：嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重，少锋苗。

粗：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为四级左右的六堡茶形状。

粗松、粗老：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档六堡茶的形状。



圆直：光滑匀齐，不曲不弯。

弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。

显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。

锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

身骨：茶身轻重




二、传统工艺六堡茶色泽

   传统工艺六堡茶随着发酵程度的加深，颜色由褐色逐渐转变至黑褐色。





、现代工艺六堡茶色泽

黑褐：色似熟栗壳色，黑中带深棕色。

黑润：色黑而润，有活力。

黑：色黑而褐，有光泽。



四、净度

匀净：老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。

花杂：以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起。

含梗：茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。

筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。