今日要闻如何正确认识和辨别六堡茶的金花跟发霉有什么区别

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关于六堡茶的金花一直众说纷纭。喜欢的茶友，大多都听说过金花，有人当其是宝，高价追捧，也有人不以为然，“六堡茶的金花是什么东西”“金花有什么作用”“六堡茶的金花是怎么样对品质有什么影响”接触过六堡茶金花的茶友或多或少有过这样的疑问。六堡茶保健作用好，备受市场推崇的养生方法。医药界研究表明茶叶中富含硒元素，而硒元素对人体降低衰老速度具有十分重要的作用。六堡茶项目市场广，http://www.weiqiang88.cn六堡茶加盟前景好。茶叶流通协会副会长施云清说，饮茶能益寿，不但有事实说明，而且也为科学所揭示。经现代科学研究证实，茶叶含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上，这些成份大都具有保健防病的结果。

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六堡茶的金花到底是什么

我们平日说到的六堡茶“金花”，这种金色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，孔口的封闭状。

平时，我们通过看到的这些金色的闭囊壳——“金花”来判断这个茶中，冠突散囊菌成为了势菌种，并会促使茶中物质加速转化，茶味变好，会含有更多有益于身体的物质。

据研究资料显示，冠突散囊菌经其产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等)作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，从而继续催化儿茶素氧化使汤色形成呈琥珀色，红浓加深。它在陈化过程也易繁衍，是属于一种味的有益菌。它可分泌一种氧化酶，也能催化多酚类化合物氧化，使苦涩味减少，滋味转为浓醇爽口。还可将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶汤滋味醇甜，回味生津，使整个茶叶消除粗老味，综合口感变得滋味浓厚、鲜醇，而且带有甜味，汤色变红。

梧州地理环境条件越，气候温和湿润，一年四季冷暖干湿变化很适合冠突散囊菌的生长繁殖。在需过多干预的常规放置的条件下，六堡茶即可得到比较好的陈化，因此，有研究表明，梧州的气候及环境条件很适合六堡茶的生产和存放。在这个过程中，合适的温度湿度环境使得冠突散囊菌迅速成为势菌种，参与了六堡茶特有的色、香、味物质的形成，并在其中起到了催化作用，也产生一系列对人体有益的功能成分。有“金花”的茶，好喝的秘密就在这里。



有金花的六堡茶就好吗

一般而言，其他没有“金花”的茶，并不表示其中没有冠突散囊菌，而是有可能是其还没形成势菌种，或者是没有大量产生金色的闭囊壳，或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了（很多茶友或会有“金花消失了”的经验），但我们不能因之而说没有金花就不是好茶。

总的说来上好的茶底、好的工艺、环境（几十年老茶窖产生上好的有益金花菌种）才能生长出上好的自然金花六堡茶。真正自然“金花”的茶品，茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑，一泡就有种特有甜香。以上几个要素须综合一起作判断，不能单看一两个方面便匆匆下结论。

一般茶友假如觉得很难如此专业地鉴别、分辨的话，还是找有经验的朋友分清楚再喝，以免对影响身体健康。



金花六堡茶如何洗茶

知道了何谓“金花”，有茶友担心，既然金花这么有用，那洗茶（醒茶）的时候，洗去了，岂不可惜我们来说一说有金花的六堡茶该怎么洗茶。

我们平常洗茶（醒茶），也养成了洗茶（醒茶）的习惯，只需要注意怎么样洗茶，对待有“金花”的茶，也是同样的洗（醒）就行了。

不过，这些使得茶“回甜生津，醇厚鲜爽”的物质，也同样的可溶于水中（这是当然的，不溶于水我们也品尝不到了），洗茶还是如我们平时所提倡，沸水，冲出。

验表明，茶的香气成分以及一些对有益人体的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即开始大量溶入热水中，若“洗茶”超过3秒钟，这些茶的有效成分就会开始大量损失。因此我们洗茶时，热水注入后应尽将水倒去，好控制在3秒之内为宜。