了解为什么叫大闸蟹阳澄湖大闸蟹的由来

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大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。 过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。真正的阳澄湖大闸蟹怎么吃






大闸蟹称的由来：据说捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸游守去，投入中，故有大闸蟹之称谓。首先我们先来了解一下阳澄湖大闸蟹的特点：

青背(烧的方法)：阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的大闸蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。

白肚(刷的方法)：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍，不同于其他湖区大闸蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验)：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金色，二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄力，爪尖上没有明显的金色。

毛(可采用挤压鳌毛的方法)：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。

阳澄湖蟹为什么普遍称为大闸蟹正宗大闸蟹哪家好





包笑天曾对这个称写过一篇《大闸蟹史考》，说到大闸蟹字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道:闸蟹来大闸蟹。这个闸字，音同炸，蟹以水蒸煮而食，谓炸蟹。这样的解释，尚不能尽意。他有一日，在吴讷士家作蟹宴(吴讷士乃湖帆之文)，座有张惟一 先生，家近阳澄湖畔，始悉其原委。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一 的副帅，一门代，都是著的古籍收藏家。张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武 《天下郡国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士 讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关大闸蟹称的解释:闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之所由来了。竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故阳澄湖大闸蟹。





阳澄湖大闸蟹，是指产于阳澄湖的中华绒螯蟹，虽然各地的大闸蟹基本品种相同，但是由于水域和养殖方法的不同，在外观、口味，甚至售价上都会有所区别，而阳澄湖大闸蟹是公认知度最高的大闸蟹品种，是为保护源产地优质产品的地理标志产品，而阳澄湖也已成为了大闸蟹的代词。

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分特别丰富。阳澄湖大闸蟹含有钾、纳、钙、镁、锰、铁、铜、锌、磷等微量元素，还富含17种氨基酸，其中包括五种人体必须氨基酸。
阳澄湖大闸蟹肌肉、肝脏以及性腺大可食用部分共占体重的672%，壳、鳃、胃及心脏四大非可食用部分共占体重的526%。
由于阳澄湖雄蟹的壳重、体重比例较大，雌蟹的可食部分比雄蟹要高出5－6%。雌蟹的脂肪明显高于雄蟹，这与雌蟹卵巢中富含脂肪有关。雄蟹的微量元素、氨基酸含量明显高于雌蟹。