写给“吃货”的饮食文化史

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　　正隐藏在纯艺术和实用艺术作品中，等待我们去发现。 　　我们可以瞥见植物、水果、蔬菜、鱼、飞禽、肉类是如何来到家用厨房的。 　　另一些图像展示了在各类厨房里， 　　厨师是如何准备食物、宴会与斋戒的， 　　以及富人与穷人在正式场合和普通场合是怎么享受美食美酒的乐趣的。 　　1 　　“然后他喝了啤酒：七罐！” 　　自有文字记载以来，文学、诗歌和颂歌中便不乏食物的痕迹。 　　在吉尔伽美什的传说中，有一位名叫恩奇都的男子。他从小生活在远离城市文明的荒野里，像旧石器时代的采猎者一样，以食野草、喝野生动物的奶为生。 　　他在快乐女神的驯服、诱惑下开化。起初她向他介绍牧民的畜牧文明，包括他们精致的奶制品，随后用诱人的城市生活的印记——面包和啤酒试探他。 　　所以他吃了面包 　　直到不再饥饿！ 　　然后他喝了啤酒： 　　七罐！ 　　于是他的灵魂欢快而自在， 　　他的身体如此沉醉， 　　他的脸庞闪耀着愉悦！ 　　“乌尔军标”的局部，描绘男人饮酒的场景 　　在墓碑和印章上，我们可以看到不少穿戴整齐的绅士，用礼仪惯用的手势，右手拿着高脚杯舒适地坐着，有的则用吸管吮吸着大口罐里的啤酒。 　　这并不是个特别的习惯。 　　而是因为啤酒中有一些绒状的苦涩的沉淀物残留在容器底部，又有一些碎末浮在上面，吸管能让人避开这些碎屑品尝到清澈的液体。 　　啤酒酿造过程中产生的粥状的副产品被认为是日常饮食很重要的组成部分。从营养角度来说，它们比煮过或烤过的粮食对人体更好。 　　因此有人推测，最初采猎者正是感到享用啤酒、耕种庄稼的舒适，才决定开始在一个地方定居下来。 　　妇女们在家中酿制啤酒、准备食物，这样，农业便诞生了。 　　品尝啤酒或葡萄酒的人，出自锡耶纳的奥尔多布兰迪诺的《身体的系统》。 　　2 　　吃醋的古人 　　《健康全书》中的另一幅插图描绘了一位妇女登上梯子从阁楼上取下一桶醋的情景。 　　也许你会觉得这个存放醋的位置很古怪，而事实上，和惊为天人的香脂醋类似，顶级的“aceto balsamico tradizionale di Modena”需要在屋檐下沉淀数年，在不同质地的木桶里慢慢成熟。 　　3 　　向神明献上美味 　　在早些时候，烹饪的乐趣是颇具原始意味的，品尝食物的感受和食物的质感常常与祭祀礼仪联系在一起。 　　“给神烤肉！烤肉！”祭司在美索不达米亚最雄伟的神殿里高喊着。在那里，朝圣者向神明献上了他们眼中的美味。 　　美索不达米亚的王朝和城市的运转依赖于对肥沃土地以及当地变化无常的气候的有效治理。雷雨、洪水、干旱和蝗虫灾害都是农作物和家畜所面临的威胁。面对这些强大的敌人，人类达成共识，通过整理、描述、分类试图控制它们。 　　还有一种策略是抚慰那些掌管这个非理性世界的神灵。这样一来，迷信和记录便成了人类的生存之战中同样重要的武器。 　　众神和国王以及祭司之间，有着许多模棱两可的亲密关系。前者需要被安抚、贿赂，使其平静。后两者则要做好记录、列好清单，还要讨价还价。 　　对于信徒而言，平息神与自然的愤怒至关重要，因为正是它们对于农业和贸易的保护使他们富有。 　　“乌尔军标”公元前2500年，一个描绘着神殿贡品的神秘物件 　　神殿是人类给神在地球上建造的家。 　　这里还住着负责管理和交易大量物品和食物的神殿官员，以及那些负责一天两次为神供奉食物的人。 　　食物和饮品是神所喜爱的，因此“给神烤肉”是句合理而实际的颂歌。 　　4 　　餐前请洗手 　　用手指或小刀进食是一种既优雅又方便的做法，可以避免杂乱，也是良好教养的表现。 　　在以用手指进食为准则的文化中，人们认为触感可以刺激味蕾，在食物送进嘴里之前，它的香气就已经抵达鼻子和味蕾，而手指也愉悦地接触到了食物的质感。 　　用拇指与其他手指灵巧地配合，将一口大小的食物从盘子送进嘴里几乎是门失传的艺术。这种技巧为进食增添了感官的乐趣，在味觉和嗅觉的享受上增加了额外的触感维度。 　　这么看来经常洗手是个好主意。 　　席间，侍者时常端进来装着香薰水的盆子和干净的亚麻毛巾，并且持续更换干净的餐巾，还在房间里摆放了玫瑰水或者混合料各种香料的茉莉花香薰。 　　一幅描绘餐前洗手的插图，15世纪的画家博尼法乔·本博为《兰斯特洛传》绘制。 　　这是一部写给“吃货”的饮食文化史。由英国当代知名食物历史学家和艺术史学家吉莉安·莱利撰写，带你领略 从石器时代到文艺复兴时期的美酒佳肴和美食历史。 　　在人类历史上，食物从来都不只为了果腹。食物关乎滋味，更关乎健康、关乎哲学、关乎信仰。 　　于是，一代又一代的艺术家赋予食物丰富的意涵与象征意义。因此，读懂艺术作品中的食物，也就读懂了时代与创作者的良苦用心。 　　吉莉安?莱利跳出了单纯讲述烹饪历史的套路，将 食物和艺术结合起来，为读者解读各种食物与其背后的大学问。 　　书中有 200余件珍奇艺术作品，吉莉安讲述了这些艺术作品所关联的 神话、历史趣闻、古代食谱中的细节和用餐礼仪等，盘点了庖厨鲜为人知的艰辛与感动，带你领略人类文明与文化的发展。 　　众多历史细节再次通过艺术中的食物鲜活起来。