解析：探秘壮家美食“龙粑”是如何制作的

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　　每到农历三月，西畴县兴街镇清河村就会迎来壮家的传统节日祭龙，祭龙时除了全村人一起分享“龙肉”，还能尝到一道美食——龙粑。 　　龙粑，又称绿粑粑，原是清河壮族同胞过祭龙节的祭品。如今，美味可口的龙粑不仅作为祭品出现，还成为一道独具风味的小吃。当然，龙粑不只是清河壮家人的美食，更成为文山州壮族儿女关于祭龙独有的美食符号。 　　相信大家在大快朵颐的同时也很好奇，这样绿色生态、甜糯弹牙的龙粑究竟是如何制作的？在兴街镇清河村祭龙日，小编蹲点清河村，带大家一起去了解！ 　　在兴街镇清河村委会下寨村小组张明春家，记者看到张明春正忙得不亦乐乎，她说，龙粑只有在每年的农历三月才能吃到，因为做龙粑的一个重要植物原料——火草，只有这段时间才能长成，而且采摘的时机也有讲究。 　　火草采摘回来后，还要进行再次挑拣、反复清洗放入沸水中焯三四分钟后捞起，冷却后，把糯米在石磨上碾成面粉，再把冷却后的火草叶打成火草汁一起倒入糯米面中，用力揉到一起，再放入石碓中夯实，龙粑的饼坯才算完成。 　　然后就可开始生火煎制啦！张明春特意交代，煎制龙粑的过程中，油温不能过高，也不能过低，同时还要不时用手或者锅铲不断捶打饼坯、不停翻面，直至形成厚薄适中的圆饼。 　　兴街镇清河村委会下寨村小组村民谢元润说：“壮家祭龙龙粑，是我们壮家人的独有美食，从火草的采摘、清洗、和面到最后的出炉，最关键的就是火草汁、和面、煎制。煎制时，如果火候大了，它就比较容易糊，火小了它就翻不起来。而和面也很关键，龙粑做工复杂严谨，配料不齐，味不鲜美；饼坯过干，难成薄粑；过稀易过火不成块；太薄了拎不出锅；太厚了内里不熟，搁不长久；每道工序都必须恰到好处。” 　　伴随着锅中散发出的滋滋声，火草、糯米面与植物油的清香完美结合，龙粑这道壮家美食就这样产生了！ 　　现如今，龙粑不仅是一道美味的壮族美食，更是被保存于岁月之中的美好生活记忆，吃过便难以忘怀，阳春三月，赶紧做起来或者到市集买份龙粑，一起品尝春天的味道。（唐小顺） 　　

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