明白：只有六堡茶可以发金花吗为什么

caiyonghai

六堡茶友都知道，和槟榔香一样可遇不可求的，还有六堡茶中的神秘“金花”。 此“金花”不是指开出的金色鲜花或金花茶，而是一种金色小颗粒状的益生菌类，又“冠突散囊菌”。这种菌可以促使茶中物质加速转化，让茶味变好，并产生更多有益于身体的物质，所以茶层内间是否有“金花”，成了判定六堡茶品质高低的标准之一。六堡茶保健作用好，备受市场推崇的养生方法。医药界研究表明茶叶中富含硒元素，而硒元素对人体降低衰老速度具有十分重要的作用。六堡茶项目市场广，http://www.weiqiang888.com茶叶批发前景好。茶叶流通协会副会长施云清说，饮茶能益寿，不但有事实说明，而且也为科学所揭示。经现代科学研究证实，茶叶含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上，这些成份大都具有保健防病的结果。

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仅六堡茶发“金花”

“六堡茶虽以金花普遍茂盛品质为佳，但在六堡茶制作工艺中没有专门的发花工序段。其金花是在陈化过程中随机发生的，会因茶叶的制作条件以及陈化所处的位置、温度、湿度等条件的不同。有的茶叶会发花，有的不会，这对于控制六堡茶的品质是极为不利的。”梧州茶厂主管生产技术的副厂长何梅珍告诉。

据了解，在众多绿、红、白、黑茶中，只有六堡茶会自然发“金花”。

有业内人士说，这和六堡茶原产地——梧州的地理环境条件有关。当地气候温和湿润，一年四季冷暖干湿变化，很适合冠突散囊菌的生长繁殖。在需过多人为干预的常规放置的条件下，六堡茶即可得到比较好的陈化。



神秘“金花”来去踪

目前，有许多国内外学者对黑茶进行了研究。如湖南茯砖茶加工发酵和储存过程中的菌相分析；云南普洱茶成品茶的功能性研究；还有学者对四川的康砖茶中微生物菌相分离进行了研究。唯独对广西梧州六堡茶的相关科学研究甚少，仅是对渥堆陈化加工工艺等方面的研究有少许报道，根本找不到有关六堡茶中的“金花”的研究报道，这对六堡茶产业的发展非常不利。

何梅珍说，在湖南茯砖茶中，具有发“金花”工艺，“金花”为干燥后期的势菌群。2022年，她与其他六堡茶资深技术人员合作了关于六堡茶中金花菌的生物学特性的研究，了解了“金花”的生物学特性。如广西茶人也能掌握六堡茶的金花生长规律，从而现生产过程的控制，并为人工接种发花提供参考依据，会成为六堡茶的重要进步。



有“金花”的六堡茶就一定好吗

资深六堡茶人陈汉平介绍，合适的温度、湿度的环境，使得冠突散囊菌迅速成为势菌种，参与了六堡茶特有的色、香、味物质的形成，并在其中起到了催化作用，也产生一系列对人体有益的功能成分，有“金花”的茶，好喝的秘密就在这里。

可是有茶友就问了，有金花的六堡茶是好茶，没有金花的六堡茶就不是好茶吗

陈汉平介绍，没有“金花”，并不表示其中没有冠突散囊菌，而是有可能是其还没形成势菌种，或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了。所以不能说没有“金花”就不是好茶。一个品质很差的六堡茶也不会因为“金花”而脱胎换骨，变成上品、极品，主要还是看茶叶本身的品质。

事上，关键还要分辨这个长“金花”的茶，有没有杂菌一起生长，是否干净、是不是霉变的茶品等等。这些都需要通过茶的外观以及金花形态分布加以辨别。