洞察：不同品类、不同年份的六堡茶，应该如何醒茶

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对于越陈越香的六堡茶来说，醒茶的重要性不言而喻，因为醒茶的完成程度，对茶叶内质的表现有着决定性作用，对后面的冲泡也有直接的影响。http://www.weiqiang888.com六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

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六堡茶在加工工艺上有传统工艺和现代工艺之分，年份上有新老之别，还有砖茶、沱茶等其他紧压形态。因此不同的六堡茶，醒茶方法也有不同，年份越老的六堡茶越需要醒茶。

醒茶方法包括干醒和湿醒，有的茶只需要湿醒，有的茶需要干醒和湿醒结合。至于采用何种方式来醒茶，就需要根据茶品和年限来定了。

散 茶

市面销售的小包装的六堡茶，论是哪种工艺的六堡茶，大部分是从紧压大箩分装出来，又或者是散放的茶，这类茶一般不需要干醒茶。因为短时期处于密封保存状态的散茶醒茶意义不大；如果是长期密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期干醒的过程中，对于这类茶采用湿醒法。



具体做法是：

1、取适量茶叶，放置在光线直、阴凉干燥、异味、适度通风的地方晾置，时间视当时的气候环境而定，一般晾置1~2天。

2、正式冲泡时进行湿醒，使用沸水，即入即出润茶（洗茶）1~2次即可。

冲泡前需要干醒的茶主要针对紧压型的茶，如砖茶、饼茶、柱茶、沱茶等，尤其是经过仓储的紧压大箩装六堡茶。

新制传统工艺六堡茶

新年份的传统工艺六堡茶因为茶青新鲜度好，茶香清新，品饮时也以品其鲜新为主。由于还没有经过存储陈化，不需要醒，直接冲泡即可。注意，为了避免冲泡时产生“熟汤味”，建议用90～95摄氏度的温水润茶（洗茶）即入即出1～2次。

新制现代工艺六堡茶

刚做好的现代工艺六堡茶经过渥堆发酵，多少会带有渥堆味，而且火气也重，如果立即品饮会有燥火感。一般不建议品饮刚刚发酵完成的茶，若是存储半年再品，滋味会有较大的提升。

如果非要品饮的话，可以先将茶放在紫砂罐中，利用紫砂的双气孔结构所带来的吸附性，吸收掉一部分渥堆味。紫砂罐也要放在通风、干燥、异味、阳光直的地方，然后根据渥堆味的轻重程度来决定放置时间。如果是第二天要喝的话，建议在前一天就将茶放入紫砂罐中醒茶效果较好。

六堡老茶

经过长期存储的老茶，不管是传统工艺还是现代工艺，醒茶都显得尤为必要。对于老茶，采用干、湿结合的方式来醒茶，时间相对长一些，短则1～2周，长则1～3个月，甚至更长。



具体做法是：

1、将茶（若是茶砖就撬散）放在阳光直、干燥、通风、异味的地方3～5天（具体时间以茶的杂味、仓味消散慢和轻重程度而定），让茶和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性。



2、3~5天过后，将茶装入异味的紫砂罐中继续醒茶，同时起到聚香的作用，当然，不是罐子也没关系，用异味的纸箱、棉纸袋、木箱子都可以起到相同的效果。如果杂味、异味依旧重的话，继续晾置，待仓味减轻便可放入醒茶容器中，注意晾置的时间不能太长，以免茶叶走香散味。

3、如果茶叶本身香气较好，杂味、仓味也不重的话，这时我们可以将茶叶放入紫砂壶中，用热水沿着壶身淋几秒，通过升高壶内温度使茶叶的杂味在一定程度上消散，同时也有助于香气的呈现。冲泡时，用沸水润茶（洗茶）即入即出2～3次，即完成醒茶。

如何判断一款茶已经醒好了

建议在醒茶前或醒茶一段时间后开汤试茶，如果感觉涩味重、苦味不易化去（严重者还会出现锁喉现象），茶汤浑浊不透亮，或是难以分辨其香气，有闷感，这时我们认为该茶还需要一定的“唤醒”时间。

已经“苏醒”的茶，会因为茶性被激活而产生饱满、厚重的香气与口感，且令人愉悦。

以上所说是六堡茶比较常见的醒茶方式，其只要对六堡茶的茶性有所了解，也能创造出更多的醒茶办法。