聊聊10个小技巧，让你的蛋糕口感更佳

乘胜追击

1、面糊混合不足https://www.wangsen.cn/糕点师的相关资讯可以到我们网站了解一下，从专业角度出发为您解答相关问题，给您优质的服务！

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混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。



除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻打蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。



这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。



2、烘焙前忘记轻敲蛋糕框



之前教你抚平蛋糕面糊，接下来就要轻敲蛋糕框，使面糊内的气泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键，将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。



、蛋糕在烘烤中塌陷了



导致这种情况的原因有：



（
1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。
PS
：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！



（
2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。



（
）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。



（
4）面糊过稀了或者过稠。



（
5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。



4、蛋糕轻易地断裂且不柔软



嗯，这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋糊搅拌过度而导致起筋了，蛋糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。



5、过地将蛋糕从烤炉里取出



在从烤炉取出蛋糕前，一定要检查蛋糕是否烤熟。每个烤炉的性能都不一样，即使按照配方中要求的时间，出来的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。



最好的测试方法是用牙签插入蛋糕中间，当取出的干净的牙签时，证明蛋糕烤熟了，此时就能将蛋糕移出烤炉。当然，也有例外的情况，例如制作软稠的布朗尼蛋糕。