"世界标准，中国风味"，可雅白兰地koya白兰地的风土概念

新情难忘 · 发表于 2021-6-20 19:39:40

　　（原标题：“世界标准，中国风味”，可雅白兰地koya白兰地的风土概念）

　　浅浅一杯琥珀色的白兰地，在杯中轻轻摇曳，小酌漫谈，优雅迷人。这一西方酒种如今早已在中国扎根，以东方哲学为逻辑酿造，中国有了自己的白兰地——可雅白兰地。

　　可雅白兰地这种生命之水源于北纬37度的日照，漫长海岸线带来的特殊气候，麻岩风化所成的沙壤土，这就是可雅白兰地的出产地，中国烟台天赐的风土。

　　

　　著名葡萄酒大师杰西斯●罗宾逊（Jancis Robinson）在其撰写的《葡萄酒牛津辞典》（The Oxford Companion to Wine）中将“风土”定义为“任意种植区自然环境的总和”，但目前各个酿酒师、生产商以及其他业内专家也都各有不同的理解。“自然环境的总和”的确是风土，但这是狭义上的风土。而广义上的风土，一言以蔽之，是天、地、人的综合影响，最伟大的白兰地就是做到了“天时地利人和”的白兰地。

　　“天”指的是酿造白兰地所用的葡萄产地的气候、天气、海拔等等，也包括附近是否有大片水域的影响。适合种植酿酒葡萄的地区一般都在南北纬 30 度到 50 度之间，太高则过冷，葡萄难以成熟，太低则过热，葡萄酸度不足，缺乏活力。可雅白兰地这款酒,产地在世界黄金北纬37度的烟台,由于背靠黄海,在海洋的暖湿期气流的滋润下,从国外引进的最优质的白兰地酿酒葡萄品种“白玉霓”，在这里吸收了充分的光照、湿热温润的空气,成就了可雅XO白兰地的独特品质。

　　“地”指的是土壤，土壤类型不同，其中的养分、水分、微生物、排水性与蓄水性、温度、最佳种植密度等等便都不同。葡萄酒中的一切风味几乎都来自于土壤，所以土壤类型对葡萄酒的风格和品质至关重要。可雅白兰地原料“白玉霓”葡萄，种在富含钙、磷、钾的沙土地上，为原料品质提供了更好的保障。

　　风土概念中“人”的部分是指人对自然的态度以及种植酿造过程中人做出的选择。大自然提供选择，而人做出选择。如果你多喝几种白兰地之后就会发现，并非每款酒都具有风土特征，能否表现风土特征，很大程度上取决于酒农和酿酒师的意愿与水平。可雅酿酒师团队的灵魂人物是中国白兰地首席大师张葆春，这位非凡女性在酒的世界里已经浸泡了30多年，手握无数荣誉和专利技术，在业内被尊为“国宝”。在张葆春看来，每一款酒都有自身的特征与性格。从酿酒理念到原料，到发酵工艺，到工艺的各个环节，它都有各种各样的理念碰撞，也有着时代的特征。一百多年过去了，可雅白兰地始终虔诚坚守“世界标准，中国风味”，在一代又一代酿酒大师的传承中赢得属于中国白兰地的自信。

　　

　　由于从诞生之初就选择做最顶尖品质的产品，因此，可雅白兰地酒对风土的把握极为严格。也正因如此，可雅白兰地闻到或喝到的感觉都是非常干净、清晰，而且富有层次，倒入杯中之后的几个小时内，香气都会缓缓地发生迷人的变化。2019年3月，德国杜塞尔多夫，在酒类权威媒体《Drinks Business》主办的全球白兰地XO盲品赛中，可雅桶藏15年XO夺得冠军，领先于法国干邑多款名酒。拥有世界葡萄酒大师头衔的DB主编Patrick Schmitt总结说：“可雅白兰地获得了评委们非常一致的高分，今天着实是发现了一个高端白兰地的‘新世界’，那就是来自中国的可雅白兰地。”

　　

　　今年4月7日，可雅白兰地桶藏30年XO在成都上市，一款编号为“1914”的可雅白兰地拍出71001元的高价。可雅XO30年，拥有烟台得天独厚的风土，享有国际声誉的酿酒大师，百年匠心、独特工艺，代表了中国高端白兰地的扛鼎之作。它的价值不仅仅局限于感官和酒体，更体现于它正在试图努力表达对品质文明的敬畏之心和实践态度。从可雅白兰地美酒中，你品尝到的，是自信。