洞察：阳澄湖大闸蟹官网-大闸蟹的营养价值

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大闸蟹的美味可口，是众所周知的。而这美味可口来自于大闸蟹的营养价值。据研究测定，每100克大闸蟹含蛋白质175克、脂肪59克、碳水化合物2克、胆固醇267毫克、维生素A89微克、硫胺素006毫克、核素028毫克、尼克酸17毫克、钙126毫克、镁2毫克、铁29毫克、锌68毫克、硒5672微克、铜297毫克、磷150毫克等。还有含脂肪酸18克，饱和脂肪酸为05克、单不饱和脂肪酸为06克，多不饱和脂肪酸为04克，其他未知为0克，等等。








阳澄湖大闸蟹-大闸蟹的营养价值




怎样才能让它保持新鲜呢





1、冷藏保存 平时所购买的大闸蟹可以冷藏保存，最好的保存方法就是把大闸蟹的脚全部绑起来，然后外面用湿毛巾包好，再把它放入到冰箱的冷藏室，这样可以让大闸蟹保持到5天不变质，而且多数大闸蟹在天以内不会死亡。





2、用盆保存 平时用盘子给大闸蟹创造一个类似于它生存环境的保存环境，能让大闸蟹保存很长时间的新鲜，在保存的时候，可以在盆里放上湿乎乎的水草和柔软的菜叶，再把新鲜大闸蟹的脚绑好，直接放入盆中，上面盖上水草，这样既能让她吸收的氧气，又能减少对体能的消耗，能让它保存的时间更长久，而且保鲜效果特别好。





、增氧保存 想让阳澄湖大闸蟹专卖店所购买的大闸蟹保持新鲜，让它保持生命力旺盛，最好的方法就是把它放在比较深的桶中，然后放入清水，再把增氧设备接通电源，向水中充氧，这样能保证大闸蟹可以吸收到充足的氧气，能让它们不会因缺氧死亡，不过在保存期间，应该每天检查大闸蟹，把那些活力不足的大闸蟹及时取出食用。 4、蒸熟后保存 如果感觉家里没有条件储存新鲜的大闸蟹，则可以把它清洗干净以后入锅蒸熟再进行保存，保存时可以用保鲜膜把蒸好的大闸蟹剥起来，存入冰箱冷藏室，这样能让它保存2到天不变质，但再取出食用时，需要再经过高温蒸制才能食用。





一、如何挑选大闸蟹，精细选蟹要五看：





1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮；壳背呈色的，大多较瘦弱。





2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。





看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足绒毛，则体软。





4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。





5、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这五看，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。








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二、速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：





1、是否坠手：放在手中沉不沉。





2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。





、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。





4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称紅印)，则属好蟹。





、吃蟹的正确顺序：蟹最好吃，蟹腿最后吃





大闸蟹专卖店卖的大闸蟹内当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此螃蟹煮熟后，外壳会变为红色。 在一般状况下，活生生的螃蟹外壳都是青绿色的。但是，当螃蟹下锅以后，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，所以，煮熟的螃蟹就变成红色的了。是因为螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素，会使整体看起来绿绿的，煮沸时，因为虾青素的氧化作用，所以变成红色!