常识：美食美刻（72）：装在大搪瓷盆里的美味，你能想象吗？

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　　质朴的阜平人拿出最厚道的新鲜食材，用最实在的方式烹调，干净利落地完成了一件开启胃口的大事。那就是天生桥脚下，久负盛名的大盆肘子。大盆肘子的产地主要在天桥镇，旧名东下关。当地人也称其东下关肘子。据说，其烹饪厨艺源于明朝，是明清两代行宫御膳离不开的美味佳肴。饮食网的相关资讯可以到我们网站了解一下，从专业角度出发为您解答相关问题，给您优质的服务！

　　大盆肘子，菜如其名，就是在一只大搪瓷脸盆里，以山里自养的猪取其猪肘、农家自种的土豆、纯土豆粉条和豆腐为主料，加入各种辅料，温火慢炖而成。猪肘经过红烧，切成约两厘米厚六七厘米长的大肉块，肉质细嫩之余也不会腻，吃起来唇齿留香。 　　说话间，大盆肘子已被端上餐桌，红不棱登的肘子肉，肥瘦适中，光滑细嫩，自然地铺满盆面，眼观已然酥烂；黄色的大块土豆，乳白泛红的豆腐、粉条，于肉块之间露个头儿；酱色的肉汤，一漾一漾闪着油光；表面再点缀上随手掐折的香菜茎叶；肉香、酱香、土豆香、香菜香，一时随着腾起的热气，直钻鼻孔，直搅食欲。 　　本以为这猪肘肉会肥腻，可夹一块入嘴，轻嚼即碎，滑爽利口，香而不腻，满口流香。亲友围坐而食，当真有大口吃肉，大碗喝酒的豪爽。加上细腻香面的土豆、筋道的自制粉条和鲜嫩爽口的卤水豆腐，大快朵颐时，竟一时间然忘了推杯换盏。 　　酒过三巡，大盆肘子已经扫荡见底，服务员又端上两盘褐色细面卷，整整齐齐码成圆形，这便是莜面栲栳。将大盆肘子吃剩的肉汤，盛在碗中，然后撕扯下莜面栲栳，浸泡之后再吃，竟是如此美味，原来这肉汤也有这般用处。或再浇上米饭，或就上锅贴饼子，这满满一盆肘子、一桌凉菜、几份主食，就这样通通被我们一扫而光。抹嘴、拍肚，大呼过瘾。 　　阜平天生桥瀑布景美，大盆肘子味更美。也难怪有人说：“先登天生桥，后进肘子店，不吃猪肘子，枉到阜平县。”都说山里人朴实、热情、好客，这美味的大盆肘子，还真是体现出了这山里人的真性情。朋友说，阜平县的大盆肘子，远近闻名，已获评“中华百佳饮食特色名吃”。只要来天生桥旅游，必吃大盆肘子，一是补充爬山消耗的能量，二是给外地的游客留点念想儿。