热点：美食推荐：双味藕盒、姜豉油生焗笋壳鱼、老鸭汤制作方法

广西科技2

　　双味藕盒

　　藕盒、茄夹是北方人过年必备的美食。这道菜在传统做法上做了改良，藕盒改成双夹刀片，分别酿入荤素两种馅料，上桌后一咬两个味儿，非常好吃。健康饮食网的其他知识和内容也可以到网站具体了解一下，我们是领域内专业的企业平台，欢迎您的关注和了解！ 　　制作流程： 　　1、莲藕去皮洗净，改成双夹刀片备用。取11个双夹刀藕片，一层中酿入调好的肉馅25克，另一层中加入调好的韭菜鸡蛋馅25克，做成双味藕盒。 　　2、将藕盒裹上脆皮糊，下入四成热油浸炸2分钟至熟后捞出，开大火将油温升至八成热，下入藕盒复炸至表面酥脆，捞出沥油装盘，中央摆放调拌好的蔬菜丝即可走菜。 　　肉馅： 　　肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。 　　韭菜鸡蛋馅： 　　炒鸡蛋碎500克、韭菜段300克放入盆中，加适量盐、味精、五香粉，淋葱油50克拌匀即成。 　　脆皮糊： 　　淀粉、脆炸粉、泡打粉、面粉、生粉以5:1:1:1:1的比例混合，加入适量清水调匀，然后朝同一方向搅拌，打入1个鸡蛋搅匀，再封上少许色拉油即可使用。 　　姜豉油生焗笋壳鱼 　　主料：笋壳鱼一条（约重600克）。 　　辅料：姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。 　　调料：味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。 　　做法： 　　1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。 　　2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。 　　3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。 　　4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。 　　姜豉油： 　　1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。 　　2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。 　　老鸭汤 　　原料：鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐1 1/2茶匙、味精少许。 　　做法： 　　1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段； 　　2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内； 　　3、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时。 　　4、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙。 　　5、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可。